Vegan Gohan

春から初夏にかけて、ファーマーズマーケットで見かけるフレッシュなルバーブ。
実はこのルバーブで、まるで梅干しのようなペーストが作れるんです。

作り方はとてもシンプル。
ルバーブを1cm幅にカットし、水に15分ほど浸けてアクを抜いたら、水気を切って鍋に入れます。そこにルバーブの重さの10%の塩を加えて、柔らかくなるまでコトコト煮るだけ。
今回は180gのルバーブに対して、塩は18g使いました。

そのまま味見するととてもしょっぱいですが、ごはんにのせたり、おにぎりの具にしたりするとちょうどよい味わいに。風味はまさに梅干しそのもの！言われなければルバーブだと気づかないかもしれません。

アジア系スーパーなどで梅干しも手に入りますが、旬のルバーブが手に入る時期には、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。新しい楽しみ方としておすすめです。

Fresh rhubarb is a familiar sight at farmers’ markets in spring and early summer—and believe it or not, it can be turned into a tangy, salty paste that tastes just like umeboshi (Japanese pickled plums).

The method is simple:
Cut the rhubarb into 1 cm pieces and soak them in water for about 15 minutes to reduce bitterness. Drain well, then place them in a pot with salt equal to 10% of the rhubarb’s weight.
In my case, I used 180g of rhubarb and added 18g of salt. Simmer gently until the rhubarb becomes soft and pulpy.

The result is quite salty on its own, but once paired with rice—especially inside an onigiri—it tastes incredibly similar to umeboshi.

Of course, you can find umeboshi at Asian or natural food stores, but while fresh rhubarb is in season, this is a fun and flavorful way to use it. Give it a try—you might discover a new favorite.