Vegan Gohan

ファーマーズマーケットでとっても美味しいヴィーガンキムチに出会いました。
あまりに気に入ってしまったので、材料を参考にして自分でも再現してみました。
梅シロップのやさしい甘みと、辛すぎないちょうどいいバランスの味わいに仕上がって、なかなか満足のいくキムチができました！

発酵の過程も楽しくて、食べるたびに少しずつ味が変わるのもまた魅力。
よかったらぜひ、このレシピで作ってみてください。

I found a delicious vegan kimchi at a local farmers’ market, and I just couldn’t stop thinking about it.
So I decided to try recreating it at home using similar ingredients—and I think it turned out pretty great!

The plum syrup adds a gentle sweetness, and the spice level is just right—not too hot, but still flavorful.
Fermenting it myself was a fun experience too, and I love how the flavor keeps developing day by day.

ヴィーガンキムチのレシピ（白菜1.5kg）

材料

【塩漬け用】

白菜：1.5kg（大きめの株1個）

塩：大さじ2〜3（塩揉み・漬け用）

【ヤンニョム（調味ペースト）】

白玉粉：大さじ2

水：100ml

にんにく：4〜6片（すりおろしまたはみじん切り）

青ねぎ（小口切り）：4〜5本

韓国唐辛子粉（コチュガル）：大さじ2.5

梅シロップ：大さじ1

きび砂糖：大さじ1

粉末和風だし(オプション)：小さじ1　

作り方

① 白菜の塩漬け（3時間以上）

1. 白菜は縦に4つ割りにしてから一口大にカット。
2. 大きなボウルに白菜と塩（大さじ2〜3）をまぶし、3時間〜一晩置く（途中で上下を返すと均一に漬かります）。
3. しんなりして水が出たら、よく水で洗って塩分を流し、水気をしっかり切る。

② 白玉粉の糊を作る

1. 小鍋に水100mlと白玉粉大さじ2を入れてよく混ぜる（ダマをつぶす）。
2. 弱火で加熱し、透明感が出てとろみがつくまでかき混ぜる（2〜3分程度）。
3. 火を止めて冷ましておく。

③ ヤンニョムを作る

1. 大きめのボウルに冷ました糊を入れる。
2. そこににんにく、青ねぎ、唐辛子粉、梅シロップ、きび砂糖、粉末和風だしを加えてよく混ぜる。

④ 白菜とヤンニョムを和える

1. 水気を切った白菜をヤンニョムに加え、手で丁寧に全体に絡める（使い捨て手袋推奨）。
2. 全体が均一に赤く染まったらOK。

⑤ 発酵・保存

1. 清潔な保存容器に詰める。中に空気が入らないように軽く押し込む。
2. 常温で1日〜2日置いて発酵させたあと、冷蔵庫へ移す。
3. 冷蔵庫で1週間ほど寝かせると味がまろやかに。

メモ

梅シロップ＋砂糖の組み合わせで自然な甘さと酸味のバランスが出ます。

唐辛子粉、大さじ2.5は中辛くらいの仕上がりです（辛いけど食べやすい）。

発酵具合は季節・温度で変わるので、時々チェックしてみてください。

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Vegan Kimchi with Plum Syrup (for 1.5kg Napa Cabbage)

Ingredients

【For salting the cabbage】

Napa cabbage: 1.5 kg (about 1 large head)

Salt: 2–3 tablespoons (for salting)

【For the kimchi paste (yangnyeom)】

Glutinous rice flour (shiratamako): 2 tablespoons

Water: 100 ml

Garlic: 4–6 cloves (minced or grated)

Scallions: 4–5 stalks (thinly sliced)

Korean red pepper powder (gochugaru): 2.5 tablespoons

Plum syrup: 1 tablespoon

Cane sugar : 1 tablespoon

Japanese-style powdered dashi (optional): 1 teaspoon

Adding dashi powder gives an extra layer of umami. Choose a plant-based version to keep it fully vegan. Use sparingly, as too much can overpower the flavor.

Instructions

① Salt the cabbage

1. Chop the napa cabbage into bite-size pieces.
2. Toss with 2–3 tablespoons of salt in a large bowl and let sit for at least 3 hours (or overnight), flipping occasionally.
3. Once softened, rinse thoroughly and drain well.

② Make the rice paste

1. Mix 2 tablespoons of glutinous rice flour with 100 ml of water in a small pot before heating.
2. Cook over low heat while stirring until it thickens and becomes translucent.
3. Remove from heat and let it cool.

③ Make the kimchi paste (yangnyeom)

1. In a large bowl, combine the cooled rice paste, garlic, scallions, gochugaru, plum syrup, sugar, and salt.
2. (Optional) Add 1 teaspoon of powdered vegan dashi to enhance the umami.
3. Mix thoroughly into a thick, red paste.

④ Mix with cabbage

1. Add the drained cabbage to the paste.
2. Wearing gloves, gently massage the paste into the cabbage until evenly coated.

⑤ Ferment and store

1. Pack the kimchi tightly into a clean container, pressing down to remove air pockets.
2. Leave at room temperature for 1–2 days to ferment slightly, then transfer to the fridge.
3. Let it mature in the refrigerator for about a week for best flavor.